ପିଚ ଶୁଦ୍ଧ ପ୍ରକ୍ରିୟା |

କଞ୍ଚାମାଲ ଚୟନ → ସ୍ଲାଇସିଂ → ପିଲିଂ → ଖୋଳିବା → ଟ୍ରାଇମିଂ → ଭଗ୍ନାଂଶ → ଉପାଦାନ → ଉତ୍ତାପ ଏକାଗ୍ରତା → କ୍ୟାନିଂ → ସିଲ୍ → କୁଲିଂ → ୱିପିଙ୍ଗ ଟ୍ୟାଙ୍କ, ଷ୍ଟୋରେଜ୍ |

ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି |

1. କଞ୍ଚାମାଲର ଚୟନ: ମଧ୍ୟମ ପରିପକ୍ୱ ଫଳଗୁଡିକ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଏସିଡ୍ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର, କଞ୍ଚାମାଲ ପରି ସମୃଦ୍ଧ ସୁଗନ୍ଧିତ ଫଳଗୁଡିକ, ଏବଂ ମୃଦୁ ଏବଂ କମ୍ ପରିପକ୍ୱତା ପରି ଅଯୋଗ୍ୟ ଫଳଗୁଡିକ ଅପସାରଣ କରନ୍ତୁ |

2. କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: ପିଲ୍ କରିବା ଏବଂ ଖୋଳିବା ଏବଂ କେନଡ୍ ପେଚା ଏବଂ ପେଚା ସହିତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା |

Tr। ଛେଦନ: ଦାଗ, ଗଲ୍, ରଙ୍ଗୀନତା ଏବଂ ଆଘାତକୁ ଏକ ଷ୍ଟେନଲେସ୍ ଷ୍ଟିଲ୍ ଫଳ ଛୁରୀରେ ଅପସାରଣ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ |

4. ମିନସେଡ୍: ଚୋପା, ଛେଦନ ଏବଂ ଧୋଇଥିବା ପେଚା ଖଣ୍ଡଗୁଡିକ କ୍ୟାପ୍ ପ୍ଲେଟରେ 8 ରୁ 10 ମିଲିମିଟର ଆପେଚର ସହିତ ଏକ ମାଂସ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡରରେ ପକାଯାଏ, ପେକ୍ଟିନ୍ ର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ରୋକିବା ପାଇଁ ଗରମ ଏବଂ ନରମ ହୋଇଯାଏ |

5. ଉପାଦାନଗୁଡିକ: 25 କିଲୋଗ୍ରାମ ମାଂସ, ଚିନି 24 ରୁ 27 କିଲୋଗ୍ରାମ (ନରମ ହେବା ପାଇଁ ଚିନି ଅନ୍ତର୍ଭୂକ୍ତ କରି) ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣର ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ |

6. ଉତ୍ତାପ ଏବଂ ଏକାଗ୍ରତା: 25 କିଲୋଗ୍ରାମ ଡାଲି ଏବଂ 10% ଚିନି ପାଣି ପ୍ରାୟ 15 କିଲୋଗ୍ରାମ, ଗରମ ହୋଇ ପ୍ରାୟ 20-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଏକ ହାଣ୍ଡିରେ ଫୁଟାଯାଏ, କୋକିଂକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ଉତ୍ତେଜିତ ହୁଏ ଏବଂ ମାଂସର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କୋମଳତାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ |ତା’ପରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣର ଏକାଗ୍ର ଚିନି ତରଳ ମିଶାନ୍ତୁ, ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନଗୁଡିକ 60% ରେ ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଷ୍ଟାର୍ ସିରପ୍ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ମିଶାନ୍ତୁ, ପ୍ୟାନରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନଗୁଡିକ ପ୍ରାୟ 66% ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର କ୍ୟାନିଂ କରନ୍ତୁ |

7. କ୍ୟାନିଂ: ପ୍ୟୁରିକୁ 454 ଗ୍ରାମ ଗ୍ଲାସ୍ ବୋତଲରେ ରଖନ୍ତୁ ଯାହା ସଫା ଏବଂ ଡିଜେନ୍ସିଫିକ୍ ହୋଇଛି ଏବଂ ଉପରି ଭାଗରେ ଉପଯୁକ୍ତ ସ୍ଥାନ ଛାଡିଦିଅନ୍ତୁ |ବୋତଲ କ୍ୟାପ ଏବଂ ଆପ୍ରୋନକୁ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ 5 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଫୁଟାଇବା ଜରୁରୀ |

8. ସିଲ୍ କରିବା: ସିଲ୍ କରିବା ସମୟରେ, ସସ୍ ଶରୀରର ତାପମାତ୍ରା 85 ° C ରୁ କମ୍ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ |ବୋତଲ କ୍ୟାପକୁ ଟାଣନ୍ତୁ ଏବଂ 3 ମିନିଟ ପାଇଁ କ୍ୟାନକୁ ଓଲଟାଇ ଦିଅନ୍ତୁ |

9. ଥଣ୍ଡା: 40 ° C ତଳେ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଥଣ୍ଡା |

10. କ୍ୟାନ୍ ପୋଛିବା ଏବଂ ଗୋଦାମ ଘର: ବୋତଲ ଏବଂ ବୋତଲ କ୍ୟାପ୍ ଶୁଖାଇ ଏକ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ 20 ° C ରେ ଗୋଦାମରେ ରଖ |

ଗୁଣବତ୍ତା ମାନକ

1. ସସ୍ ଶରୀର ଲାଲ ବାଦାମୀ କିମ୍ବା ଆମ୍ବର ଏବଂ ୟୁନିଫର୍ମ |

2. ଏଥିରେ ପିଚ ପ୍ୟୁରିର ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, କ burn ଣସି ଜଳିବା ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ନାହିଁ |

3. ସସ୍ ର ଶରୀର ଗ୍ଲୁଇ ଥିଲା ଏବଂ ଜଳ ପୃଷ୍ଠରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ପ୍ରବାହିତ ହେବାକୁ ଅନୁମତି ଦେଲା, କିନ୍ତୁ ଏହା ରସକୁ ଗୁପ୍ତ କରି ଚିନି ବିନା ସ୍ଫଟିକ୍ କଲା |

4. ସମୁଦାୟ ଚିନି ପରିମାଣ 57% ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ (ଓଲଟା ଚିନି ଉପରେ ଆଧାର କରି) ଏବଂ ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ ପଦାର୍ଥ 65% ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ |

ସତର୍କତା |

1. ଯଦି ଅଧିକ ମାଂସକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ କେନଡ୍ ଚିନି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ତେବେ ପରିମାଣ ସମୁଦାୟ ମାଂସର ଅର୍ଦ୍ଧେକରୁ ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ |

2. ଷ୍ଟାର୍ ସିରପ୍ 10 ରୁ 15% ଚିନି ବଦଳାଇପାରେ |